生命的催化剂——脂溶性维生素
我们天天说维生素对身体健康至关重要，要注意补充维生素，可是，你说得清维生素是什么吗，他们对人体的作用有哪些？本期我们就来讲讲生命的催化剂——脂溶性维生素 。
一、维生素是什么？
20世纪初期，西方医学发现有很多看起来正常的人渐渐不能走路了、变瞎了，或者是流血不止了，但当时大家都不知道这是为什么，后来科学家们发现这是因为体内缺少了某些营养素 。这些营养素需求量很小，却发挥着很大的作用 。人体如果长期缺乏，就会出现特定症状；如果重新补充，一般来说症状很快会得到缓解；如果长期过量，又会出现中毒症状 。
这些需求量很小的营养素后来被称为维生素 。维生素（Vitamin）这个词是波兰化学家Casimir Funk最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin）缩写而得 。Vitamin 的汉译也曾有不同的版本，比如威达敏、生活素、维他命，我们现在通用的翻译维生素是苏格兰传教士医生高似兰翻译的 。
二、维生素怎么分类？
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类 。脂溶性维生素是易溶于脂肪和有机溶剂，但是不溶于水的维生素，随脂肪被人体吸收并在体内储积，排泄率不高，比如维生素A、D、E、K 。水溶性维生素是易溶于水而不易溶于脂肪及有机溶剂的维生素，吸收后体内贮存很少，过量的可随尿液排出，比如维生素B族、C等 。
三、脂溶性维生素有哪些？
1.抗干眼病的维生素A
维生素A并不是单一的化合物，是一系列视黄醇的衍生物，通常以活性最高的醇类形式存在，别称抗干眼病维生素 。
维生素A特别重要的一个作用是维持正常的视觉功能 。因为维生素A是视网膜内感光色素的组成部分 。维生素A的另外一个重要作用是调节骨髓细胞分化，影响骨髓中的造血细胞 。同时维生素A还有调节基因、；ど掀は赴慕】怠⒋俳庖咔虻鞍椎暮铣伞⑽と颂逭Ｃ庖呦低车墓δ 。
缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼症、视神经萎缩、身体上皮黏膜异常、皮肤干燥粗糙，抵抗力弱，头发干燥，指甲易断裂等症状 。
虽然维生素A对于人体健康非常重要，但如果长期摄取过量，也会导致中毒 。表现症状有：胃痛、肚泻、呕吐、头痛、肝脏肥大和视力模糊等症状；如果是孕期维生素A摄入过量，还可能造成胎儿颚裂、心脏发育畸形，甚至流产等危害 。
2. 抗佝偻病的维生素D
维生素D也称抗佝偻病维生素，是唯一一种人体可以少量合成的维生素 。
维生素D是一种激素的前体，它最重要的生理功能是调节血液中的钙磷浓度水平 。当血钙浓度低时，诱导甲状旁腺素分泌，骨骼中的钙、磷会释放到血液中，因此易患软骨病; 当血钙浓度高时，甲状腺c细胞会产生降钙素，阻止钙、磷从骨中出来 。与此同时，维生素D对基因的表达、细胞的增殖和转化等都有调节作用 。
缺乏维生素D最常见的症状就是骨骼畸形，如软骨病、佝偻病 。但如果维生素D长期过量摄入也会使柔软组织形成钙化现象，比如血管的钙化（变硬） 。
3. 与生育有关的维生素E
维生素E是在20世纪20年代被人们认识的 。美国加利福尼亚大学的Dr. Evans和他的同事在研究大鼠生殖过程中发现，在使用完全去除维生素E的饲料后会引起大鼠的不孕症 。维生素E苯环上的酚羟基被乙；，酯水解为酚羟基后为生育酚，所以人们常误认为维生素E就是生育酚 。
维生素E有较强的抗氧化功能，能清除体内自由基，有助防止多元不饱和脂肪酸及磷脂质被氧化，维持细胞膜的完整性 ；褂形稚δ芎兔庖吖δ艿淖饔 。
维生素E缺乏常见的病症是溶血性贫血、不孕不育、习惯性流产等 。虽然，在动物实验中也未见维生素E致畸、致癌、致突变，但是过量服用维生素E的副作用还是存在的，所以还是应该在推荐摄入量下服用 。
4. 有凝血作用的维生素K
维生素K，最先由丹麦科学家Henrik Dam在20世纪20年代晚期发现 。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4 。
维生素K的主要功能是参与凝血，又被称为凝血维生素 。缺乏维生素K会出现各种出血症状 。同时维生素K还在骨质新陈代谢与心血管健康方面发挥作用 。
如果缺乏维生素K，那么人就不易止血，胃肠不适，严重腹泻等 。新生儿常有维生素K缺乏症，健康人群不常见维生素K的缺乏症 。一般来说，大量摄入自然形成维生素K是不会产生毒性，但过量服用人工合成的维生素K还是有一定的毒性 。不过，目前来看其毒性尚未十分明确 。
营养师提示：
1）脂溶性维生素对人体的健康非常重要，但是也不是越多越好，由于其排泄率不高，长期过量摄入会有中毒风险 。
2）如果平时的饮食正常且均衡，一般来说脂溶性维生素不会缺乏也不会过量；但是如果长期饮食不均衡导致摄入量不足，则要考虑补充一些必须的维生素 。
3）服用脂溶性维生素，最好是在饭后服用，因为脂溶性维生素只有溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，如果在空腹时服用会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出 。
来源：临床营养网
作者：美国路易斯安娜州立大学医学中心在读博士 素无尘
